山間部は涼しく、朝夕の雲や霧があり、平均日照時間が短いため、お茶に含まれるカテキンなどの苦味が少なくなります。 また、茶葉は柔らかく、葉の果肉が厚く、ペクチン含有量が高いため、色は緑がかった新鮮で、味は甘く、香りは軽く、醸造に強いです。 「本来の風味」に注意を払うため、お茶の発酵度は比較的軽く、「濃い枯らし、軽発酵」の傾向が強まっています。